(재)전주농생명소재연구원, 유청(치즈부산물) 활용 모주음료·제과류 개발

치즈부산물인 유청이 모주음료와 제과류의 안성맞춤형 소재로 개발돼 관광상품화될 전망이다.
전주시 출연기관인 전주농생명소재연구원은 치즈제조과정에서 남은 부산물인 유청을 활용한 유청모주음료와 유청빵과 유청쨈 등 제과류 제조기술을 개발해 특허 및 상표등록을 마쳤다고 2일 밝혔다.
이번 연구개발은 한국산업단지공단 전북EIP사업단의 생태산업단지 구축사업의 일환으로 추진된 것으로 전주한옥마을모주 협동조합 및 임실농부(주)를 비롯해 일반산업단지 내 (주)일오삼식품 등의 지역기업과 네크워크를 이뤄 진행됐다.
연구원은 전주시와 임실군의 인프라를 접목해 유청을 활용한 유청 모주음료 및 제과류 제품군 관광상품을 개발, 지역네트워크를 통한 6차 산업화를 추진하는 데 주안점을 뒀다.
이번 연구개발은 유청의 2차 가공을 위한 전처리법 및 제품개발에 적용 가능한 소재화 기술개발을 통해 기능성 및 풍미를 더했다.
또한 저온살균(Pasteurization)-Vat살균법(LTLT)을 적용한 최적의 살균법을 통해 유해한 균은 제거하면서 면역성분이나 몸에 좋은 영양성분의 손실을 최소화시킬 수 있을 장점을 살렸다.
여기에 천연소재 추출물을 첨가해 제과류의 유통기간을 연장시켜 식품의 저장·안전성 기술까지 확립, 향후 기술이전 방안을 모색 중이다.
특히 유청을 활용한 빵과 쨈을 만들어 천연 컬러소재를 첨가해 맛과 색깔, 풍미까지 조화를 이뤄 ‘먹는 즐거움’까지 오롯이 주고 있다는 평가다.
실제 연구원은 유청모주음료 및 제과류(치카롱) 개발 제품을 전주한옥마을 및 임실N치즈축제를 찾은 관광객을 대상으로 한 시식회에서 소비자 기호도 조사에 높은 호응을 얻었다.
연구원은 앞으로 치즈 부산물(유청)을 활용한 제품개발 산업화를 통해 폐수처리에 대한 운영비 절감 및 환경오염을 해결하고, 이를 활용한 체험프로그램을 연계한 6차 관광산업화로 점차 확대해 나갈 계획이다./김영재 기자