가정과 단체급식장에서 누구나 쉽게 맛있고 건강한 음식을 만들 수 있는 요리법이 소개됐다.

농촌진흥청(청장 이양호)은 6월 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 보리와 양파, 감자를 선정하고, 조리법을 함께 설명했다.

이달의 식재료는 영양학적 특성, 구입 요령, 손질법에 대한 설명과 함께 이 식재료들을 주재료로 만들어 먹을 수 있는 가정식 조리법과 대량 소비가 가능한 단체급식용 조리법도 같이 제공한다.

보리는 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 더불어 5대 주요 곡류 중 하나로, 성인병과 암 예방에 효과가 있는 베타글루칸은 물론, 식이섬유와 비타민 B, 기능성 아미노산 GABA 등이 많이 들어 있다. 

보리를 이용한 조리법으로 김치와 보릿가루를 섞어 감칠맛이 나는 ‘보리빈대떡’과 산뜻한 맛의 ‘상추쌈보리밥’을 소개했다.

양파는 동서양 음식에 두루 쓰이는 식재료로, 혈관 벽의 손상을 막고 건강에 해로운 콜레스테롤 농도를 낮추는 퀘르세틴(quercetin) 성분이 풍부하다.

조리법으로 ‘양파청 닭가슴살조림’, ‘건조양파 삼색나물’, ‘양파김치’ 등이 언급됐다.

감자는 볶음, 전, 탕, 국 등 다양하게 활용되는 식재료로, 다른 작물과 달리 열을 가해도 쉽게 파괴되지 않는 비타민 C가 풍부하다.

누구나 쉽게 만들 수 있는 ‘통감자 오븐구이’와 ‘감자죽’, ‘감자우엉볶음’, ‘감자전샐러드’ 등을 소개했다.

6월의 식재료와 관련해 자세한 조리법과 영양학적 특성, 구입 요령, 손질법 등은 농촌진흥청 농업기술포털 ‘농사로(www.nongsaro.go.kr) -생활농업-전통음식-이달의 음식’에서 볼 수 있다.

/송부성 기자