농촌진흥청(청장 이승돈)이 삼복더위를 맞아 무더운 여름철 잃기 쉬운 체력과 입맛을 되찾을 수 있는 국산 콩 활용 별미 요리를 소개하며 건강한 식생활 실천을 당부했다.
여름철에는 땀 배출이 많아 체력 소모가 크고 식욕이 떨어져 단백질과 필수 영양소가 부족해지기 쉽다. 이에 농촌진흥청은 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부한 국산 콩을 활용해 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 이색 요리법을 제안했다.
콩은 두부와 된장, 두유, 콩국 등 다양한 형태로 활용되는 대표적인 건강 식재료다. 특히 삶은 콩에는 양질의 단백질과 필수 아미노산은 물론 식이섬유, 이소플라본, 사포닌 등 다양한 생리활성 성분이 풍부해 여름철 기력 회복과 균형 잡힌 영양 섭취에 도움이 된다.
농촌진흥청은 동물성 단백질인 닭고기와 함께 섭취하면 필수 아미노산인 메티오닌을 보완해 더욱 균형 잡힌 단백질을 섭취할 수 있다고 설명했다.
이번에 소개한 대표 메뉴는 시원한 두유면 초계 냉국수, 서리태와 흑미를 활용한 서리태 빠에야, 두부와 그릭요거트를 이용한 건강 디저트 두부 티라미수 등이다. 두유면 초계 냉국수는 얼린 두유 육수와 닭안심, 채소를 곁들여 무더위에 즐기기 좋고, 서리태 빠에야는 콩과 해산물, 닭가슴살을 함께 넣어 영양 균형을 높인 것이 특징이다. 두부 티라미수는 두부와 그릭요거트를 활용해 부담 없이 즐길 수 있는 건강 디저트로 제안됐다.
농촌진흥청은 기능성과 영양을 높인 국산 콩 품종 개발도 지속하고 있다. 신품종인 '대단'과 '새단백'은 각각 단백질 함량이 51%, 48%에 이르는 고단백 품종이며, 검정콩 품종인 '청자5호'와 '소만'은 안토시아닌이 풍부해 항산화 기능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
김병석 농촌진흥청 국립식량과학원장은 "콩은 우리 식생활에서 오랫동안 활용돼 온 건강한 식재료이자 여름철에도 부담 없이 즐길 수 있는 대표적인 식물성 단백질 식품"이라며 "다양한 조리법을 활용해 맛과 영양을 모두 갖춘 국산 콩 요리를 즐겨보길 바란다"고 말했다. /오상근 기자
