농촌진흥청은 3월 3일 정월대보름을 맞아 오곡밥의 영양학적 우수성을 알리고, 건강 기능 성분이 풍부한 국산 곡물 품종을 소개했다.
정월대보름(음력 1월 15일)은 한 해의 안녕과 풍요를 기원하며 쌀, 콩, 수수, 팥 등 다섯 가지 곡식으로 지은 오곡밥을 이웃과 나눠 먹는 날이다. 오곡밥은 전통 음식이지만, 현대 영양학적으로도 건강식으로 인정받고 있다. 꾸준히 섭취하면 비만, 당뇨, 고혈압 등 생활습관병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
오곡밥은 찹쌀과 멥쌀, 수수, 검정콩, 팥, 녹두를 깨끗이 씻어 불린 뒤 함께 지어 만든다. 단단한 팥은 미리 삶아 사용하고, 삶은 물에 소금을 약간 넣어 밥을 지으면 감칠맛을 더할 수 있다. 일반적으로 쌀과 잡곡의 비율은 7대 3이 적당하다. 완성된 밥에 참기름을 넣어 섞으면 고소한 풍미가 살아나며, 들기름에 볶은 나물을 곁들이면 맛과 영양을 모두 잡을 수 있다.
농촌진흥청이 개발한 대표 품종으로는 검정콩 ‘청자5호’, 팥 ‘홍다’, 수수 ‘고은찰’, 녹두 ‘채흔’, 참깨 ‘슬기’, 들깨 ‘새찬’ 등이 있다.
검정콩 ‘청자5호’는 항산화 물질인 안토시아닌과 이소플라본 함량이 재래종 서리태보다 각각 2.7배, 1.4배 높다. 안토시아닌은 세포 노화를 억제하고 눈 건강에 도움을 주며, 이소플라본은 갱년기 건강관리와 골다공증 예방에 효과적인 성분이다. 인지력 개선에 도움이 되는 필수 아미노산도 풍부하다.
팥 ‘홍다’는 폴리페놀과 플라보노이드 등 항산화 성분이 많고, 칼륨 함량이 높아 체내 나트륨 배출을 돕는다. 이에 따라 혈압 조절과 부종 완화에도 긍정적인 효과가 기대된다.
수수는 콜레스테롤 흡수를 억제하는 항산화 성분이 풍부해 비만과 당뇨 예방에 도움을 준다. 특히 찰수수 ‘고은찰’은 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 높은 품종이다.
녹두 ‘채흔’은 껍질에 플라보노이드와 비텍신 등 항산화·해독 성분이 풍부하다. 비텍신은 활성산소를 제거해 노화를 억제하고 염증 완화에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
참깨 ‘슬기’는 항산화 및 인지기능 개선에 효과적인 리그난 함량이 높고, 들깨 ‘새찬’은 동맥경화와 고혈압 예방에 도움이 되는 리놀렌산이 풍부하다.
농촌진흥청 밭작물개발과 김기영 과장은 “오곡밥은 다양한 건강 기능 성분과 풍부한 영양소를 함유해 일상 속 건강관리에 적합한 식단”이라며 “안정적으로 재배할 수 있으면서 기능성이 뛰어난 국산 품종 개발을 지속적으로 확대하겠다”고 밝혔다. /오상근 기자
