김제시농업기술센터(소장 김한석)에서는 농식물을 활용한 발효 효소 건강 식문화의 바른 정착 및 발효 효소 가공 전문인 양성을 위해서 관내 농업인 36명을 대상으로 오는 19일까지 발효 효소 가공 전문인 양성 교육을 실시하고 있다.
김제시기술센터는 발효 효소에 대한 이해를 높이고 체계적 과학적인 발효 효소 기술 전수를 위해서 이론과 실습을 병행하고 있다.
이론은 최적화된 농식물 발효를 위한 농식물.약용식물 효능, 효소의 작용, 발효학, 미생물학, 식품위생 및 안전 관리 내용으로 진행하고 있으며 실습은 발효 효소 제조 과정에서 가장 기본이 되는 농식물 채취에서부터 전처리, 담그는법, 발효액 거르기와 숙성법, 그리고 발효 식품 상품화를 위한 발효액 활용법까지 맞춤형으로 진행하고 있다.
김제시농업기술센터는 경쟁력 있는 농업, 농촌을 만들기 위해서 이번 교육 기간동안 농식물 발효액 추출 전문 기술 전수를로 준비된 선도 농식물 발효 효소 관리 전문인 양성은 물론 발효 효소의 응용 분야를 확장할 수 있는 아이템 제공으로 발효 효소를 활용한 가공산업의 새로운 비젼을 찾을 계획이라고 밝혔다. /김제=곽노태 기자

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