전주가 보유하고 있는 다양한 김치관련 인프라와 문화자산을 활용해 전주만의 독특한 김치문화컨텐츠를 육성해야 한다는 주장이 제기됐다.
박채린 세계김치연구소 연구개발본부장은 12일 전주역사박물관에서 열린 ‘제18회 전주학학술대회’에서 이같이 주장했다.
박 본부장은 이날 ‘전주의 김치관련 문화자원과 유용화 방안’ 주제발표를 통해 “전주는 오랜 기간 축적된 지역 유무형의 전통문화자산과 잘 연계되면서 비빔밥과 한정식, 콩나물국밥 등 개별음식들이 브랜드가치를 지닌 전주음식으로 자리매김했고, ‘유네스코 음식문화 창의도시’로 선정되는 쾌거를 이뤘다”면서 “전주만의 특화된 김치문화콘텐츠 개발과 전주김치의 산업화·상품화 등 방안을 마련해야 한다”고 밝혔다.
박 본부장은 특히 전주는 인근지역 김치에 영향을 미치기도 하고 호남 각지의 토속 김치문화가 유입되기도 하면서, 남도김치와 유사성과 차별성을 동시에 지니는 차별화된 김치문화를 형성해왔다고 설명했다.
또한 국립농산물품질관리원이 지정한 김치교육훈련관인 국제한식조리학교와 한옥마을 내에 김치 만들기 체험과 숙박이 가능한 체험시설, 한국전통문화전당과 전주전통문화관 내 체험조리시설 등 김치관련 인프라가 잘 갖춰져 있고, 농림축산식품부의 지역별 식품 명인 지정 현황에도 전주가 국내 단일 지자체로는 가장 많은 6명의 식품명인을 보유하고 있다.
박 본부장은 “전주인근지역 토속김치의 레시피와 이름, 스토리로 발굴해 전주만의 김치문화 자원으로 데이터베이스(DB)화 하고, 잘 갖춰진 인프라를 활용하면 체험, 전시, 축제, 외식메뉴 등 지역 문화산업 콘텐츠로 산업화 할 수 있다”고 강조했다.
또한 “경기전 등 조선시대 공공건물은 조선시대 의례용 김치와 국가의례용 고대김치를 체험할 수 있는 공간을 조성하고, 전주의 풍류문화에 대한 스토리를 정리해 그에 맞는 풍류상차림과 김치를 조합해 체험, 전시, 축제, 음식점 메뉴의 콘텐츠로 활용할 수 있다”고 제안했다.
박 본부장은 또 “전주만의 차별화된 김치문화컨텐츠 개발을 위해서는 전주 김치의 역사성과 물질적, 문화적 속성들을 추가적으로 발굴하는 연구가 필요하다”며 “전주김치문화 콘텐츠 추가 발굴과 유용화를 위한 구체적인 실행방안에 대해서는 중장기 로드맵을 수립해 계획적으로 진행해야 한다”고 조언했다.
한편 ‘전주음식의 문화적 토대’를 주제로 열린 제18회 전주학 학술대회에서는 조숙정 서울대 비교문화연구소 연구원의 ‘전주지역의 절임저장음식: 장아찌의 종류와 이용, 그리고 변화’, 김일권 한국학중앙연구원 교슈의 ‘100년전 근대 전주의 음식문화 토대와 역사적 물산지리 고찰’, 송화섭 전주대학교 교수의 ‘전주 남문 밖 장시(場市)음식이 전주음식문화에 미친 영향’ 등의 발제가 이어졌다.
/김영재 기자

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