전북도농업기술원은 오디와 쌀가루를 이용한 '오디쌀머핀 제조방법'을 개발해 보급하기로 했다.
도 농업기술원이 개발한 오디 쌀머핀 제조방법은 쌀가루 80%를 첨가했을 때 가장 우수한 특성을 보이고 오디즙을 넣는 것 보다는 분말이나 가정에서 즉석으로 이용할 경우 생과를 첨가하는 것이 품질과 기호도에서 양호한 것으로 분석됐다.

 특히 분말을 5% 첨가했을 경우 노화를 억제시키는 항산화 효과가 무처리 대비 9배 이상 높아 맛과 기능성이 강화된 고품질의 쌀머핀이 되는 것으로 나타났다.

오디열매는 혈압상승을 유발하는 Angiotension Converting Enzyme 억제 활성(항고혈압 활성)효과가 우수해 머핀을 제조한 후에도 혈압강하 효과가 92% 이상 유지되고 있다.

농업기술원은 쌀가루를 이용한 오디 머핀 제조방법을 도내 가공업체 및 소비자 가정에 노하우를 이전하고,쌀가루 및 오디뽕을 이용한 다양한 제과, 제빵 기술을 개발해 기술산업화할 계획이다.
/김인식 기자