순창군이 지난 30일 ‘장류 바이오제닉 아민 저감화 방안’포럼을 개최해 향후 장류 제조업체에게 큰 도움이 될 전망이다.

  바이오제닉 아민은 장류제품에 들어있는 성분으로 인체 내 다양한 중요 기능을 수행하기 위해 필요하지만 과도한 양의 바이오제닉 아민을 섭취하게 될 경우 유해 영향이 나타 날 수 있다.

 이번 포럼은 이러한 바이오제닉 아민을 저감화 할 수 있는 방법 등을 장류 제조업체에 제공함으로써 우수한 품질의 장류 제품을 생산하는데 공헌하고자 마련됐다.

  이번 포럼에서는 (주) 대상 식품안전센터 심규창 센터장이 ‘산업적 장류의 안전성(바이오제닉 아민) 관리 현황’을, 전북대학교 엄태붕 교수가 ‘장류 바이오제닉 아민 저감화 연구 결과’를 그리고 (재)미생물산업 진흥원 정도연 원장이 ‘순창 지역 장류의 바이오제닉 아민 모니터링 결과와 제어할 수 있는 방법’에 관해 발표했다.

  장류사업소 설제훈 소장은 “현재 전통장류 수출에 있어서 걸림돌 중에 하나인 바이오제닉 아민을 저감화 할 수 있는 기술이 전통 장류 제조업체에 보급된다면 수출 확대는 물론 소비자에 대한 순창 전통 장류의 신뢰도가 높아 질 것으로 예상된다”라고 기대감을 나타냈다.

  군은 그 동안 순창군은 전통 장류의 우수성에 대한 과학적 검증 뿐만 아니라 소비자에게 최고품 품질의 장류를 제공하고자 장류 발효과정 중에서 자연적으로 발생되는 바이오제닉 아민 저감화 연구에 많은 노력을 기울여 왔다.