전주대학교는 지난 25일 발간된‘미쉐린 가이드 서울 2022’에 한식조리학과 졸업생인 엄태철(01학번) 셰프의 ‘소설한남’이 미슐랭 1스타로 선정됐다고 밝혔다.

‘미쉐린 가이드(Michelin Guide, 미슐랭 가이드)’는 요식업에 종사하고 있는 사람들 사이에서 세계적인 명성을 인정받고 있는 가이드북으로, 매년 각 지역의 레스토랑에 미슐랭 스타를 부여하고 있다.

엄태철 셰프는 전주대 한식조리학과에서 한식의 기초부터 전통 한식의 심화까지를 탄탄히 다졌고, 3학년 때 미국으로 호텔 인턴십도 다녀왔다. 2007년 대학을 졸업하며 첫 직장은 한식 파인다이닝 품 서울(미슐랭 1스타)이었는데 이곳에서 모던한식을 접했다. 이후 스페인 산세바스티안에 위치한 El TxokoDel Gourmet를 다니며 현지 레스토랑에서 실무를 익혀 서양요리도 실력을 쌓았다. 귀국 후, 대법원장 공관에서 대법원장의 의전을 수행하는 총괄 셰프로 활약했다.

엄태철 셰프는 “한식 전통의 멋을 현대적으로 아름답게 구현하는 음식을 만들고 싶다.”고 말했다.

한편, 전주대학교 한식조리학과는 지난 6월 농림축산식품부와 한식진흥원으로부터 ‘한식 전문인력 양성기관’으로 지정, 한식의 미래와 세계화를 이끌 인재를 양성하고 있다.
/장은성 기자